Книги автора: Мещеряков Ф. Е. (1)

Основы холодильной техники и холодильной технологии

200 р.

Товар в корзине

Автор: Мещеряков Ф. Е. (1)

Издательство: Пищевая промышленность

Место издания: Москва

Тип переплёта: твёрдый

Год издания: 1975

Формат: Стандартный

Состояние: Хорошее. Потертости и небольшие надорванности вверху-внизу корешка обложки переплета.

Всего томов: 1

На остатке: 1

200 р.

Товар в корзине

Аннотация

В первой части книги излагаются теоретические основы искусственного охлаждения, рассматриваются типичные для предприятий торговли и общественного питания холодильные машины и установки, автоматизация этих установок, стационарные холодильники, торговое холодильное оборудование, бытовые холодильники, устройство ледяного и льдосоляного охлаждения, споособы заготовки естественного и производства искусственного водного льда. Значительное место отводится вопросам проектирования и технической эксплуатации холодильников и холодильного оборудования.
Во второй части излагаются основы холодильной технологии пищевых продуктов, теория холодильной обработки и хранения пищевых продуктов, общий принцип и способы их консервирования посредством холода, практические способы охлаждения, замораживания, хранения, отепления и размораживания продуктов, прогрессивные методы интенсификации этих процессов и применяемая для их осуществления аппаратура. Необходимые сведения даются по замораживанию кулинарных изделий. Специальная глава посвящена холодильному транспорту.